Herkese merhabalar
Uzun bir süredir tatilde bulunduğum çizmenin topuğundan üzülerek ayrılıyorum. Birbirinden ilginç kasabalar, köyler gezdim, yeni insanlar tanıdım çok lezzetli yöresel tatlar ile tanıştım. Çok şanslıydım çünkü Bari'de yaşayan arkadaşım Nicla ve eşi Claudio rehberlik etti. Gezdiğim gördüğümü boşverip yediklerimi paylaşmak istedim.
ORRECCHIETTE : Puglia bölgesine ait makarna çeşidi İtalyancada küçük kulaklar anlamına geliyor. Restoranların çoğu Orrecchiette’yi günlük olarak hazırlayıp servis ediyorlar. Sanırım en popüler sosu domates, sarımsak ve ricotto peynirli olan olsada ben en çok turpun başındaki yeşillikten yapılanını sevdim.
FRISELLA : Puglia’nın en önemli yiyeceklerinden biri bagel’in kızartılmışı gibi. Genelde domates fesleğen ve bol zeytinyağı ile servis ediliyor. Yıllık 300.000 tonluk zeytinyağı üretiminin yüzde 35 40 gibi büyük bir bölümü bu bölgeden elde ediliyor olunca su gibi kullanılan zeytinyağı beni hiç şaşırtmadı.
RISO, PATATE E COZZE : Özellikle Bari kısmına ait midye, patatesten yapılmış Pealla’ya benzer pilav. Genelde her restoranda bulunmuyor. Mutlaka denenmesi gerekir çünkü çok lezzetli.
TARALLİ : Bizim için simit neyse onlar içinde Taralli o. Bir çok çeşidi bulunuyor. Anasonlusundan tutunda acılısına, soğanlısına kadar..Tatlılı olanlarıda mevcut. Bu bölgedeki barlarda içkiyle mutlaka yanında taralli ve zeytin ikram ediliyor.
BURRATA PEYNIRI: İtalyan peynirleri birbirinden leziz ricottosundan tutunda mozerellasına kadar. Bence dünyada en iyi peynir üreten iki ülkeden biri Italya diğeri de Fransa. Burrata bu yöreye ait dışı mozzarella içi süt yada krema gibi ekmek ve zeytinyağına batırılarak yenebilecek güzel bir peynir çeşidi
PURE DI FAVE CON POLPO: Puglia’da ahtapot bolluğu var nerdeyse yemeyeni dövecekler deyimini kullansam olur gibi. Ahtapotu genelde haşlanmış bakla ezmesi fava ile birlikte sunuyorlar. Bence çok da uyumlu ikili olmuşlar.
PRİMİTİVO: Puglia aynı zamanda bir şarap cenneti ve fiyatlarda inanılmaz uygun birde yanında sunulan tarallisi ve zeytini ile neredeyse sudan daha ucuza geliyor. Durum böyle olunca bu fırsatı kaçırmamak gerekir haliyle. Ilk olgunlaşan üzümlerden elde edilen PRİMİTİVO ve daha ekşi olan Negroamoro'yu denemek gerekir.
CICORIELLA SELVATICA: Özellikle Monopoli tarafında tarlalarda ve manavlarda çok gördüğüm ama ne Türkçesini nede Ingilizcesini bildiğim bir bitki. Pazı yada ıspanak türünde. Restoranlarda ya fava yada tek başına ekmek ile gelen sağlıklı bir yemek.
PASTICCIOTTO: Dışardan bakıldığında börek çeşidi gibi dursa da içinde Şam fıstığı, vişne vs ile doldurulmuş lezzetli bir tatlı türü. Kurabiye desek de olur belki
CROSTATA DELLA NONNA : Ricotta peyniri ile yapılan bir turta çeşidi.