Ramazan ayının geleneksel tatlısı güllaç, hafif oluşu ve yapılışı en kolay tatlı olması nedeniyle yıllardır iftar sofralarının olmazsa olmazı. Osmanlı mutfağından günümüze miras kalan adını içerisine katılan gül suyundan alan güllacın sadece ramazan ayı ile kısıtlandırılması hayal kırıklığı olsada kolay yapılışı ile aslında her zaman evde hazırlayabileceğiniz bir tat. 1400’lü yıllardan beri Türk mutfağının geleneksel tatlılarından biri. Güllü aş kelimesi zamanla yerini güllaca bırakmış.
Güllaç mısır nişastası, gül suyu, süt ve şeker, ceviz, fındık yada Antepfıstığı ile yapılır. Son zamanlardaki Antepfıstığındaki inanılmaz artış ile bu yıl daha çok fındık ile kaplanmaya başlamış. Hele birde üzerinde nar taneleri olursa daha da dayanılmaz oluyor.
Son yıllarda güllacın bir çok çeşidi yapılmaya başlandı. Çikolatalısından, lavantalısından, muhallebili güllacına kadar değişik lezzetlerde deneniyor. Sizin favoriniz hangisi bilmem ama benimkisi gül suyu olmadan bol Antepfıstıklı ve bol sütlü olanı.
Ramazan ayinin gelmesi ile birlikte Pastanelerin çoğu kendilerine özgü güllaçların satışlarına başladılar.
KARAKÖY GÜLLÜOĞLU: İstanbul’da daha iyi güllaç yapan olduğunu sanmıyorum. Bol Antepfıstık fındık hindistancevizi ve kirazla süsledikleri güllacın kilosu bu yıl 48 TL piyasanın biraz daha üstünde ama kuruşuna kadar hak ediyor.
SAVOY PASTANESİ: 1950 yılından beri Cihangirde hizmet veren Savoy pastanesinde ise güllaç cevizli ve üzerinde çilek ile sunuluyor. Mis gibi sütün içinde yumuşacık hale gelmiş güllaç yaprakları harika kıvamda. Tanesi 10 TL olup kilosu yaklaşık 40 TL ye geliyor.
EMIRGAN SÜTİŞ: İster fındıklı ister cevizli olsun üzerine isterseniz antepfıstığı ilave edebiliyorsunuz. İncecik hamuru ve kendi çiftliklerinde yetiştirilen ineklerinden gelen sütlerle enfes güllaçları tadılmaya değer. Tanesi 13 TL olup kilosu 50 TL.
Ramazan ayının başlaması nedeniyle pastanelerde en iyi güllacı biz yaparız savaşına başlandı. Ne diyelim en iyisi kazansın. Güllaç sevmeyeniniz varsa da Inci pastanesi profiterol ile sizleri bekliyor.
Haftaya görüşmek üzere
